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 Asunto: Salsas
NotaPublicado: Mié Sep 13, 2017 5:47 pm 
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Registrado: Vie Jul 28, 2006 11:52 am
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Ubicación: La cala más perdida de Eivissa.
:hola:

He mirado y creo que estaría bien un hilo para compartir recetas de "salsas"

Por ejemplo, como hacéis la Roquefort, la Carbonara, La Romesco...

Yo la carbonara la hago muy sencilla y sale muy buena:

Felicitybonara :dentadura:

- Taquitos de Bacon
- 2 botes nata líquida.
- Cebolla Frita ( bote del mercadona triunfa)
- Champiñones naturales (o de bote, depende que tengáis)
- Un poco de Vino blanco (dulce) o Brandy.
- Sal, Pimienta, Aceite.

En una sartén ponemos los champis con un poco de aceite y salteamos; También doramos el bacon.
Después le añado el vino blanco o Brandy, un poco ( :cunao: )
Cuando está todo doradito y macerado, se echa la cebolla del bote del mercadona (sino se echa antes con los champis al principio :) )
Cuando eso está ya pochado se añade la nata líquida poco a poco removiendo para que todo se unifique y añadimos sal y pimienta al gusto.

* Extra!!: Si quieres darle un toquecito picantón; una guindilla con el sofrito viene de lujo, de estas cayenas; luego se puede retirar cuando se añada la nata líquida

Y así encandilo yo a mis comensales :mrgreen: :mrgreen: :mrgreen: :mrgreen:

Esta es rápidita y buenísima (viva la cebolla del mercadona :ola: )

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 Asunto: Re: Salsas
NotaPublicado: Mié Sep 13, 2017 7:02 pm 
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La mamma
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Que no te lea ningún italiano, esto es como la paella de chorizo, querida Fely, te retirarían la palabra

Yo es que en casa tengo a dos talibanes de la carbonada, O auténtica o nada , Es lo tiene la convivencia multicultural

Los ingredientes de la carbonara,
  • huevo, ( solo yemas)
  • panceta,
  • queso Pecorino ( queso curado de oveja)
  • pimienta molida

    Se mezcla la yema de huevo con el queso rallado,
    Se añade poco a poco el queso rallado integrándolo en las yemas, y mientras se frie la panceta,
    Cuando tenemos la pasta este lista se cuela, y se añaden las yemas con la pasta caliente se mezcla para que se cuaje con el calor de la pasta y se espolvorea, con pimienta molida y ya esta.

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 Asunto: Re: Salsas
NotaPublicado: Mié Sep 13, 2017 7:12 pm 
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julia escribió:
Yo es que en casa tengo a dos talibanes de la carbonada, O auténtica o nada , Es lo tiene la convivencia multicultural

Los ingredientes de la carbonara,
  • huevo, ( solo yemas)
  • panceta,
  • queso Pecorino ( queso curado de oveja)
  • pimienta molida

    Se mezcla la yema de huevo con el queso rallado,
    Se añade poco a poco el queso rallado integrándolo en las yemas, y mientras se frie la panceta,
    Cuando tenemos la pasta este lista se cuela, y se añaden las yemas con la pasta caliente se mezcla para que se cuaje con el calor de la pasta y se espolvorea, con pimienta molida y ya esta.


Tengo que probarla, que estoy acostumbrado a la carbonara spagnola. ¿Vale queso rallado tipo parmesano? ¿que proporción de queso respecto del huevo?

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 Asunto: Re: Salsas
NotaPublicado: Mié Sep 13, 2017 7:21 pm 
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Registrado: Dom Oct 17, 2010 1:37 am
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Hasta que aprendí a hacer la Carbonara tal y como la receta de Julia (eso sí, he probado con panceta fresca y panceta curada y, sin duda, con la curada mucho mejor. Con la fresca queda bien también pero el toque ahumado de la panceta curada es mucho mejor) la preparaba justo como Feli ha explicado. El toque de los champiñones queda muy bien. Lo único es que yo frío la cebolla.

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 Asunto: Re: Salsas
NotaPublicado: Mié Sep 13, 2017 7:29 pm 
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La mamma
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Ubicación: Zaragoza
Pues depende de la intensidad que te guste en el queso, y de la calidad del queso claro.

El parmesano es de queso de Vaca, el pecorino de oveja, yo lo sustituyo por un buen queso puro de oveja, curado.

También soy muy especialita con los quesos de oveja, cuando pruebas alguno de esos de los gloriosos ya no hay vuelta atrás en la calidad. En este caso lo hace un conocido del pueblo de mi marido, no hay ninguno igual en el mundo mundial. Y mira que lo intento.

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 Asunto: Re: Salsas
NotaPublicado: Mié Sep 13, 2017 10:13 pm 
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Una carbonara con nata... Herejía hispánica.

Ukiah

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 Asunto: Re: Salsas
NotaPublicado: Mié Sep 13, 2017 10:25 pm 
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La salsa de roquefort ( más habitualmente de Cabrales, o incluso de un queso azul si no hay más alternativa en la tienda), en mi caso es sin complicaciones: nata líquida, y queso, calentado ambos en una cazuela o sartén hasta que liguen, y luego sal y pimienta para ajustar

Proporciones y tiempos al gusto de cada uno. A mi me gusta fuerte y espesa , casi crema, así que uso nata espesa y bien de queso.


La vinagreta, por el contrario, me gusta complicarme la vida. Además de ajo y cebolla, bien machacado en mortero, suelo añadirle a medio majado pimiento verde y rojo bien picadito, y al final tomate natural bien picado también (pelado, claro)

Además de aceite y vinagre, que sale muy fuerte, hay gente que usa agua... Yo prefiero usar un vino blanco para darle un punto.

Dependiendo del plato o del uso que le vaya a dar, el vino puede variar (seco, aguja, txakoli,...), e incluso puedo añadirle un toque de Jerez seco si el plato pide más empaque.


Ukiah

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 Asunto: Re: Salsas
NotaPublicado: Jue Sep 14, 2017 12:05 am 
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La mamma
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A mi ultimamente para salsa, casi me gusta mas el gorgonzola, que es mas graso para ligar con la crema de leche.

Pero me esta repeliendo cuando noto que lleva queso de cabra ( he dicho ya que no soporto el queso de cabra),

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 Asunto: Re: Salsas
NotaPublicado: Jue Sep 14, 2017 3:59 pm 
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Mamma no dudes que la tuya la probaré cuando tenga un poquito de tiempo. La mía es para gente con poco tiempo pero que quiere conseguir una salsa decente :lol: :60:


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 Asunto: Re: Salsas
NotaPublicado: Jue Sep 14, 2017 4:01 pm 
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Ubicación: La cala más perdida de Eivissa.
Ukiah a mi últimamente me encanta la vinagreta de modena o crema de vinagre y miel... es mi favorita para las ensaladas; aunque la de pimiento y tomate majado que has propuesto tb me atrae :)


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 Asunto: Re: Salsas
NotaPublicado: Jue Sep 14, 2017 7:45 pm 
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Ubicación: Alicante
Con las vinagretas tuve mi época de complicarme la vida echándoles mil cosas diferentes. Ahora prefiero la simpleza, tres o cuatro ingredientes como mucho.

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 Asunto: Re: Salsas
NotaPublicado: Dom Sep 17, 2017 4:16 pm 
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Yo valoro un restaurant italiano por la calidad de su salsa carbonara...
Aunque claro yo la hago a mi forma jajaja:
8 tiras de tocineta
1 cebolla completa picada
1 diente de ajo picadito
4 huevitos
Media taza de queso pecorino

La tocineta la hago aparte que quede crujiente y luego la dejo escurrir y reservo.
Luego cebolla y ajos a sofreír con aceite de oliva luego los huevos los pongo en la sartén ya batidos y voy removiendo bastante. De último el tocino reservado y Al final el queso pecorino.
Y listaco. Ya servido le espolvoreo perejil picadito y más pecorino. O parmesano tambien... sin miedo jaja

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Traducción al español por Huan Manwë para phpBB España