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¡¡Ábrete libro!! - Foro sobre libros y autores

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 Asunto: Re: Aperitivos
NotaPublicado: Mar Dic 05, 2017 11:45 pm 
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Registrado: Jue Oct 06, 2011 11:32 am
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Si. Arguiñano la hace con tomate natural pero también SIN AJO.


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 Asunto: Re: Aperitivos
NotaPublicado: Mar Dic 05, 2017 11:50 pm 
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Las "buenas" que yo he visto hacer son una especie de sofrito de cebolla y pimentón al que luego se añade harina y agua para hacerlo salsa.

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 Asunto: Re: Aperitivos
NotaPublicado: Mié Dic 06, 2017 9:01 pm 
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Me estáis confundiendo. ¿Bravas con alioli? Pero si son cosas distintas :shock:

Aquí las bravas suelen hacerlas con tomate/ketchup y picante, aunque de vez en cuando te topas alguna más en condiciones, aunque no sé realmente todo lo que lleva, pero desde luego que alioli (o ajo) no es.

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 Asunto: Re: Aperitivos
NotaPublicado: Mié Dic 06, 2017 9:03 pm 
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Aquí si

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 Asunto: Re: Aperitivos
NotaPublicado: Mié Dic 06, 2017 9:09 pm 
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¿Pero son todo uno o es que las bravas llevan aliolo y luego hay patatas alioli por separado?

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 Asunto: Re: Aperitivos
NotaPublicado: Jue Dic 07, 2017 1:11 am 
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 Asunto: Re: Aperitivos
NotaPublicado: Jue Dic 07, 2017 3:22 am 
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gracias por informar


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 Asunto: Re: Aperitivos
NotaPublicado: Dom Dic 17, 2017 3:35 pm 
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Registrado: Dom Oct 17, 2010 1:37 am
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Jonayla escribió:
¿Pero son todo uno o es que las bravas llevan aliolo y luego hay patatas alioli por separado?


Aquí las bravas (la versión más común, porque luego con esto de la globalización encuentras de todo) no llevan tomate, ni tabasco, ni salsa de pimentón... son patatas cocidas con alioli. Y ya.

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 Asunto: Re: Aperitivos
NotaPublicado: Dom Dic 17, 2017 3:57 pm 
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Anda, ¿cocidas? Aquí tanto las alioli como las bravas (con tomate) son fritas. Bueno, y hay un tercer tipo, que son al Cabrales, pero supongo que esa sea de Asturias :cunao: suelen ponerse las tres juntas.

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 Asunto: Re: Aperitivos
NotaPublicado: Mar Dic 19, 2017 12:48 am 
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Si ponemos bastantes recetas pondré índice en el primer comentario.
El sábado hice pulpo a la brasa acompañado de boniato rojo.
La verdad es que es muy sencillo este plato y está buenísimo.
Compré las patas de pulpo que vienen ya hervidas. Las puse en una sarten sin nada de aceite y dejé que se tostaran por los dos lados.
Los boniatos los asé en el horno y luego saqué su carne con una cuchara. Lo salé todo con sal gruesa y presenté cada pata en una fuente con un poco de boniato al lado. Antes de servir eché un chorrito de aceite virgen. Muy poco


Buscaré recetas del pure de boniato por ver si puedo mejorarlo. Aunque así tal cual estaba buenisimo

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 Asunto: Re: Aperitivos
NotaPublicado: Mié Dic 20, 2017 7:24 pm 
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Me apetece probar estas patatas moradas:

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BOCADOS DE PATATA Y QUESO

Ingredientes:

Patatas violetas
bolitas mini de mozzarella
Sal
Huevo
Pan rallado.

Preparación:

Pelar las patatas. Colocarlas en una perola, echarles sal por encima y cocerlas en agua o al vapor. Con un tenedor ir aplastando las patatas hasta conseguir un puré espeso.

Tomar una porción de puré en la mano, aplastarla y colocar en el centro una bolita de queso mozzarella. Cubrir con el puré y presionar hasta formar una bola compacta. Repetir la misma operación.

Rebozar las bolas en huevo batido con un poco de sal y posteriormente en pan rallado. Freír en
abundante aceite caliente hasta que se doren por todos los lados por igual. Dejar escurrir sobre
papel de cocina.

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 Asunto: Re: Aperitivos
NotaPublicado: Mié Dic 20, 2017 7:28 pm 
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Y éste va a ser uno de mis entrantes el día de Navidad, pero en lugar de la espuma pondré cebollita frita ligeramente caramelizada



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En primer lugar, vamos con los ingredientes: para esta receta lo más importante es conseguir buenos calamares o chipirones pequeños. El éxito de este bocado depende mucho de la calidad del producto. Vamos a necesitar:
- 12 chipirones pequeños de anzuelo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- perejil picado
- jengibre en polvo
- sal
Lo único que nos puede resultar un poco más complicado es el jengibre, pero si no lo tenemos podemos prescindir de él. Lo podemos sustituir por un poco de pimienta negra. Pero a Juan Mari le gusta el toque que le da el jengibre a esta preparación, que lejos de enmascarar el sabor del calamar lo realza mucho, si no se emplea en exceso la especia.
Primero limpiamos bien los chipirones enteros y separamos los cuerpos de las aletas y los tentáculos.
Picamos con un cuchillo finamente las aletas y los tentáculos, que será el relleno en crudo, como si fuera un tartar, añadiendo el aceite de oliva y el perejil picado. Condimentamos con sal y una pizca de jengibre en polvo.
Los tubos en que se han convertido los cuerpos los cocinaremos a la plancha. Hacemos dos cortes paralelos en la parte cóncava (final) del chipirón y los reservamos hasta el momento de presentar el bocado.
Bueno, el calamar crudo lo tenemos preparado con aceite y perejil, los calamares con forma de estrella ya están a punto en la plancha. Vamos con los detalles que acompañan este bocado antes de empezar con el montaje.
Este plato se decora con una salsa negra de tinta calamar, una salsa roja de frutas y aceite de oliva. Pero también necesitamos una espuma muy fácil de preparar. Lo vamos a hacer con licuado de pimiento verde y naranja. Licuamos los pimientos y la naranja, y con la ayuda de una batidora pequeña batimos el licuado hasta conseguir que haya espuma en la superficie.
Vamos con el montaje de este plato. Empezamos con los calamares que tenemos en la plancha. Colocamos en el plato los chipirones enhiestos cocinados con aceite y perejil picado. Introducimos en su interior el tartar de chipirón y sobre el mismo la espuma de pimiento verde. En el fondo del plato hacemos unos dibujos con la salsa de tinta de chipirón, unas gotas de salsa de frambuesa y otras de aceite de oliva. Un bocado lleno de color y sabor.
Y fácil de preparar, tiene su trabajo, pero no es nada complicado. Se puede preparar en cualquier casa sin ningún problema. Lo más importante es que el calamar sea bien fresco.
"Chipirón" como estrella
Ingredientes (6 personas)
Para el chipirón:
12 chipirones pequeños de anzuelo
2 cucharadas de aceite de oliva
perejil picado
jengibre en polvo
sal
Para la espuma de pimiento verde :
4 pimientos verdes
1 naranja
Además
salsa de frambuesa
salsa de tinta de chipirón
aceite de oliva
perejil picado
sal
Elaboración
Para el chipirón:
Limpiar bien los chipirones enteros y separar los cuerpos. Guardar las aletas y los tentáculos, que utilizaremos para el relleno de los chipirones.
Hacer dos cortes paralelos en la parte cóncava (final) del chipirón y reservar. Cortar con un cuchillo finamente las aletas y los tentáculos, que será el relleno en crudo, como si fuera un tartar, añadiendo el aceite de oliva y el perejil picado. Sazonar y añadir una pizca de jengibre en polvo.
Para la espuma de pimiento verde:
Licuar los pimientos y la naranja. Con ayuda de una batidora pequeña batir el licuado hasta conseguir que haya espuma en la superficie del licuado y reservar.
Final y presentación
Sazonar los chipirones y pasarlos por la sartén con un poco de aceite de oliva y perejil picado, quedando como una flor por el corte que se le ha dado. Colocar en el plato los chipirones dejando cierta distancia entre uno y otro. Introducir en su interior el tartar de chipirón y sobre el mismo la espuma de pimiento verde.
En el fondo del plato hacer unos dibujos con la salsa de tinta de chipirón, unas gotas de salsa de frambuesa y otras de aceite de oliva.
Si no encuentra...
Jengibre en polvo, prescinda de él o emplee una pizca de pimienta negra.
Salsa de frambuesa, sustitúyala por salsa de alguna fruta roja.

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 Asunto: Re: Aperitivos
NotaPublicado: Mié Dic 20, 2017 7:35 pm 
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Y ésta es bien original:


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INGREDIENTES:



Polvo de camarones:

Camarones 0.250grs.


Tortilla de Camarones:

Obleas de Almidón 4und.

Camarones 15grs Por tortillita




ELABORACIÓN:


Polvo de camarones: Poner los camarones en una placa de horno a 90ºC y dejar secar durante unas 2 h. Triturar en un robot, pasar por un chino fino y conservar en un lugar sin humedad.



Tortilla de Camarones: Dejar unos minutos los camarones en sal. Calentar agua en una cazuela y cuando rompa a hervir cocer los camarones apenas unos segundos. Cortar la cocción en agua con hielo. Secar bien con papel. Sobre una base de papel sulfurizado colocar una oblea y disponer los camarones sobre esta. Añadir un poco de polvo de camarón y cubrir con otra oblea. Pulverizar con agua recubrir con otro papel sulfurizado. Introducir en una bolsa y hacerle vacío para que pegar bien las obleas.





ACABADO Y PRESENTACIÓN:



Calentar aceite de oliva hasta alcanzar los 160ºC . Extraer la tortilla de la bolsa y freír durante 45 seg. Escurrir y espolvorear polvo de camarón sobre ella. Secar bien con papel y servir.

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 Asunto: Re: Aperitivos
NotaPublicado: Mié Dic 20, 2017 7:53 pm 
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PICA de PUERRO
Juan Mari Arzak nos trae un bocado de puerro riquísimo y muy fácil de preparar. Se puede presentar como una piruleta con un palo y es perfecto para comerlo en un picoteo.
En cuanto a los ingredientes, en este secreto de Arzak necesitamos muy pocos y son muy sencillos de conseguir: unos buenos puerros, pasta filo, nata y azúcar moreno.
Si alguien no puede conseguir pasta filo, la puede sustituir por pasta brick o por un hojaldre muy estirado, lo más fino posible.
Como decíamos los ingredientes son fáciles de conseguir. Últimamente traemos muchos bocados muy divertidos y fáciles de elaborar.
Además, la elaboración de este bocado no tiene ningún misterio:
- Cortamos la pasta filo en rectángulos y el puerro en juliana fina.
- Mezclamos en un cuenco 50 gr. de nata líquida y 10 gr. de azúcar moreno.
Teniéndolo preparado de tal manera, sólo debemos hacer el montaje. Para ello, pintamos la pasta con la crema y colocamos encima el puerro. Ponemos un palillo en la mitad y colocamos otro rectángulo de pasta. Lo presionamos bien, lo ponemos en una bandeja y lo horneamos a 220 grados hasta que se dore bien.
Este bocado sale bien siempre y si alguien no quiere hacerlo con puerro, lo puede cambiar por cebolleta o incluso ajos tiernos. Es un bocado sencillo, pero muy rico.

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 Asunto: Re: Aperitivos
NotaPublicado: Mié Dic 20, 2017 7:57 pm 
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Crema bicolor con langostinos:


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Ingredientes

Para la crema de calabaza: 1/2 cebolla dulce grande, 1 diente de ajo, 1 zanahoria, 500 g de calabaza pelada, 1/2 cucharadita de cúrcuma, pimienta negra, sal, 1/2 vaso de vino blanco, agua o caldo, aceite de oliva.
Para la crema de lombarda: 1/2 cebolla dulce grande, 1/2 lombarda, 1 pizca de canela, sal, 1 poco de vinagre de Jerez, 1/2 vaso de vino tinto, agua o caldo, aceite de oliva.
Además suficientes langostinos cocidos por cada comensal y un poco de perejil picado.

Cómo hacer vasitos de cremas bicolor con langostinos:
Picar la cebolla y dividirla en dos partes para cada crema. Picar el diente de ajo, trocear la zanahoria y pelar y trocear la calabaza. Aparte, preparar la lombarda lavada, troceándola retirando las hojas más feas exteriores y desechando la parte más gruesa del tronco.

Calentar un poco de aceite de oliva en dos cazuelas de tamaño medio. Añadir el diente de ajo a una de ellas, y dejar pochar unos minutos. Echar la zanahoria y la calabaza, y la lombarda en la otra olla. Dar unas vueltas y salpimentar ambas. Sazonar la calabaza con la cúrcuma y la lombarda con la canela y el vinagre. Regar cada una con sus respectivos vinos y dejar que evapore el alcohol.

Cubrir con agua o caldo y dejar cocer a fuego medio hasta que las verduras estén bien tiernas, unos 20-30 minutos. Vigilar el nivel de líquido. Triturar cada crema por separado, ajustando el nivel de líquido para que quede relativamente espesa. Servir en vasitos llenando la mitad con una crema y echando la otra encima. Servir con un langostino pelado en cada vasito y un poco de perejil picado.

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