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¡¡Ábrete libro!! - Foro sobre libros y autores

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NotaPublicado: Sab Nov 25, 2017 9:37 am 
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La mamma
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Registrado: Jue Abr 13, 2006 9:54 am
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Mutabal, Mutabbal, Baba ganoush o Baba Ganuch, es la crema-pate de berenjena. Se asocia a la cocina árabe, o libanesa, pero yo la suelo comer en mi restaurante griego favorito que es donde me enamoré de ella. En casa la hago mas simple, pero la receta es fácil y para canapés es una alternativa vegetariana muy rica, otra forma de comer berenjenas al margen de hacerla rellena o en escalibada, o rebozada o en mousaka. La suelo adornar con un hilo de aceite, un poco de pimentón y sésamo, o perejil o cilantro o las dos cosas depende de lo que tenga en caso, al ser una receta con origen en el mediterráneo oriental, supongo que es mas típico el cilantro.

Imagen

Otra alternativa de presentación que también puede ir en recipientes de cerámica para tapas,

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Ingredientes, (en mi caso a ojo las cantidades)

4 ó 5 berenjenas (depende del tamaño)
1 cucharilla tipo postre de comino molido.
Sal fina y un poco de pimienta negra recién molida (al gusto) y
3 dientes de ajo
El zumo de medio limón.
2 cucharadas de Tahini
100 ml de aceite de oliva virgen extra (y un poquito más para adornar la crema)
Una cucharadita de pimentón dulce , yo siempre tengo de la Vera.

No suelo usar Tahini, porque comprarlo hecho, no me compensa al final las dos veces que lo he hecho, se ha muerto de aburrimiento en la nevera y he terminado por tirarlo, asi que lo uso es directamente sésamo tostado.

Se cortan las berenjenas y se sala, se dejan sudar un poco para que suelte liquido amargo.
Se asan el horno boca arriba, aunque se pueden hacer en el microondas y para darle un toque mas agradable se puede pasar un poco por la plancha con un pelín de aceite AOVE siempre. Yo últimamente lo hago en Crock pot, como la escalibada.

Igual que los pimientos asados se dejan templar para quitar la piel,

Se quita el nervio a los ajos ( la cantidad en función del gusto de cada uno)

Se pasa todo por la batidora.

Es mas agradable frío-


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NotaPublicado: Vie Dic 01, 2017 6:05 pm 
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La mamma
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Registrado: Jue Abr 13, 2006 9:54 am
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Estaba tannnn rico el otro día, que hoy he comprado Tahini, a ver si mejora.


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NotaPublicado: Vie Dic 01, 2017 6:53 pm 
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Registrado: Jue Ene 15, 2009 3:37 pm
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Ubicación: In bilico tra tutti i miei vorrei
Me encanta.
Lo comimos el finde pasado en un sitio muy chulo.
Igual me animo y lo hago en casa a ver qué tal.

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NotaPublicado: Vie Dic 01, 2017 7:22 pm 
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La mamma
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animate Giada es muy fácil


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NotaPublicado: Mar Sep 25, 2018 2:54 pm 
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La mamma
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Subo que la voy a hacer hoy,


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NotaPublicado: Mar Oct 02, 2018 10:48 am 
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La mamma
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Registrado: Jue Abr 13, 2006 9:54 am
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Al final he hecho las dos, la de pimiento y la de berenjena,

Están de vicio,


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NotaPublicado: Mar Oct 02, 2018 11:34 am 
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¡No conocía estas recetas, pero me las apunto!, :lista: :babear:

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NotaPublicado: Mar Oct 02, 2018 6:00 pm 
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La mamma
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Son muy sencillas Aben, yo he asado las verduras en el microndas en una bolsa de esas de asado, que son una especie de celofán, ( valen también para el horno convencional), las he dejado templar para pelarlas en ellas también.


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NotaPublicado: Jue Oct 04, 2018 9:21 am 
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Miraré, por si me animo a prepararlas, julia :60: :wink:

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NotaPublicado: Jue Oct 04, 2018 11:42 am 
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La mamma
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Ya contarás.


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NotaPublicado: Vie Oct 05, 2018 8:38 am 
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julia escribió:
Ya contarás.


Eso espero, :wink:

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NotaPublicado: Sab Oct 06, 2018 1:25 pm 
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Foroadicto
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Registrado: Mié Sep 16, 2009 1:04 am
Mensajes: 4046
Yo también anoto la receta que me encantan las berenjenas! :lista:


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Traducción al español por Huan Manwë para phpBB España