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Qué buena pinta las palmeritas Lucía

Ayer llegaron dos de los niños reclamando palmeritas, así que mañana toca tanda nueva. Eso sí, echándole el azúcar yo, que el segundo día la echaron ellos y quedaron empalagosas a más no poder.

Uffff, menos mal que no vivo en Francia, o estaría comiendo croissants todos los días

Pues hoy me quedé corta con el azúcar.

Y creo que a los cruasanes tampoco le vendría mal añadírsela. Por cierto, que no los dejé reposar después de darles forma y se me hincharon un montón en el horno.

Por cierto, acabo de encontrar la receta de alguien que dice que son similares de sabor a los manolitos en un blog

Ingredientes para 25 u aprox

• 500 gr Harina de trigo 10% proteina 4 tazas
  320 ml Leche tibia (de 35 a 40º) 1 + 1/4 taza
  200 gr Mantequilla sin sal Kerrygold 1 barra (7/8 taza)
  75 gr Azúcar 1/3 taza
  7 gr Levadura seca de panadero 2 + 1/2 cdta
  5 gr Sal 1 cdta
  1 unidad Huevo M
  100 gr Chocolate de fundir
  100 gr Chocolate blanco de fundir

Pasos:
Poner un poco de azúcar, harina, la levadura y la leche tibia, remover y dejar reposar 5 minutos.
Añadir el resto de azúcar, de harina y la sal, amasar a velocidad media 8 minutos, bolear y dejar reposar 1 hora.
Estirar la masa solo en un sentido y extender la mantequilla atemperada por encima uniformemente, reservando un poquito.
Enrollar la masa y guardarla en la nevera de 30 minutos a 1 hora.
Estirar la masa y dejarla de unos 15 cm de ancho y un grosor de 0,5-1 cm.
Cortar los triángulos, pincelar con un poco de la mantequilla reservada antes, enrollarlos y dejar reposar 50 minutos.
Pincelarlos con el huevo o leche.
Hornear a 210º 10 minutos, bajar a 190º 8-9 minutos mas.
Fundir el chocolate y mojar parte del cruasán.

Pero los croasanes no van con masa de hojaldre...

El hojaldre de mantequilla ese de Casa Tarradellas lleva levadura. Y está claro que para que estén ricos, ricos el azúcar es necesario y la mantequilla adicional no le viene mal. Si con eso siguen sin quedar como me gustan, probaré a hacer la masa yo misma por si el punto final viene de la leche

lucia escribió:Por cierto, acabo de encontrar la receta de alguien que dice que son similares de sabor a los manolitos en un blog

Ingredientes para 25 u aprox

• 500 gr Harina de trigo 10% proteina 4 tazas
  320 ml Leche tibia (de 35 a 40º) 1 + 1/4 taza
  200 gr Mantequilla sin sal Kerrygold 1 barra (7/8 taza)
  75 gr Azúcar 1/3 taza
  7 gr Levadura seca de panadero 2 + 1/2 cdta
  5 gr Sal 1 cdta
  1 unidad Huevo M
  100 gr Chocolate de fundir
  100 gr Chocolate blanco de fundir

Pasos:
Poner un poco de azúcar, harina, la levadura y la leche tibia, remover y dejar reposar 5 minutos.
Añadir el resto de azúcar, de harina y la sal, amasar a velocidad media 8 minutos, bolear y dejar reposar 1 hora.
Estirar la masa solo en un sentido y extender la mantequilla atemperada por encima uniformemente, reservando un poquito.
Enrollar la masa y guardarla en la nevera de 30 minutos a 1 hora.
Estirar la masa y dejarla de unos 15 cm de ancho y un grosor de 0,5-1 cm.
Cortar los triángulos, pincelar con un poco de la mantequilla reservada antes, enrollarlos y dejar reposar 50 minutos.
Pincelarlos con el huevo o leche.
Hornear a 210º 10 minutos, bajar a 190º 8-9 minutos mas.
Fundir el chocolate y mojar parte del cruasán.

A pesar de no seguir las instrucciones y acortar tiempos a mansalva, han quedado de sabor más ricos que los hechos con lo de Casa Tarradellas. Tengo que probar la receta del vídeo del primer mensaje y elegir.

Lizzy, he investigado por ahí lo de que se salga la mantequilla en el horno y dicen que es por dejarlos fermentar poco tiempo.

lucia escribió: ↑26 Feb 2019 19:49 Lizzy, he investigado por ahí lo de que se salga la mantequilla en el horno y dicen que es por dejarlos fermentar poco tiempo.

No, si está claro que algo haría mal, pero vamos como no pienso volver a intentar hacer hojaldre

Me apunto la receta. Los cruasanes son mi perdición. Siempre los hago con hojaldre comprado y los relleno con Nutella. La próxima vez haré la masa, a ver que tal me salen..