Tarta de Santiago

[julia]

Típico donde los haya, y fácil fácil



La he hecho a lo bruto y esta de muerte, lo único es que no ha quedado tan bonita como si hubiera tenido paciencia habría quedado

Ingredientes,

• 200 grms de harina de almendra,
• 200 grms de azucar ( creo que se podría reducir la cantidad de azucar)
• un huevo por cada cincuenta grms de almendras,
• ralladura de un limón o dos depende de como os guste
• canela a gusto
• opcional: medio chupito de orujo de lo que mas os guste

He visto alguna receta que incluía mantequilla pero yo he ido a la mas simple, también en otra se mezclaban los huevos y el azúcar antes, supongo que saldra una masa mas delicada, pero asi esta genial

Se ponen los elementos en seco, y se añaden los huevos incorporándolos Cuando la masa esta ligada se pasa a un molde bajo engrasado,

Se mete en el horno a unos 170 grados unos 20 o poco mas,

Se saca y se espolvorea con azúcar glass si se quiere dar el punto tradicional sobre una plantilla que se puede sacar de internet con facilidad, Esta fase me la he dejado

[SUTE]

La probaré

Gracias

[julia]

he conseguido subir foto,

Ya digo que no la he trabajado nada, la próxima vez tamizare la harina, y mezclare antes los huevos con el azúcar, a ver si sale mas fina la masa, y hare tambien lo de la presentación con el azúcar glas y la plantillita

[elultimo]

Vaya pintaza

[Kiraya]

Necesito comer un trozo de eso.
De coballa, para confirmar el gustito, que no es de papel y que no está envenenada. Nada más. Un sacrificio altruista por el bien de la comunidad

Esto es todo una traición muy grande, porque veo cosas, quiero cosas, y cuando voy a España, como en 4 días todo lo que no me puedo comer el resto del año.

[viki fan]

Debe de estar riquísima.
¿Sabes si se puede sustituir el azúcar por edulcorante para consumo de diabéticos y cuánto se le echaría?.

[julia]

Queda una masa tipo mazapán. No creo que la textura fuera igual A lo mejor con fructosa que se usa la mitad que de azúcar en las recetas y se supone que se asimila mejor.

[julia]

Pero lo del endulcorante en caliente no lo domino

[viki fan]

Gracias Julia. Es que en casa ya hay varios diabéticos y no quiero que nadie caiga en la tentación de comérsela con tanto azúcar.

[LizzyDarcy]

Qué pintaza Julia

Eso sí, menuda bomba

[julia]

he visto recetas que aligeran mezclando harina con la almendra pero no se si quedara igual, esta desde luego esta riquisima.

Vicky he encontrado una receta con fructosa y como te comentaba añaden justo la mitad que el azucar de mi receta.

[LizzyDarcy]

he visto recetas que aligeran mezclando harina con la almendra pero no se si quedara igual, esta desde luego esta riquisima.

No, si se aprecia perfectamente desde la foto, que tiene que estar jugosa, jugosa, pero claro azúcar, almendra y huevo, sólo de pensarlo me lleno Pero vamos que me comía un pedacito ahora mismo.

[julia]

Estoy viendo fotos y la textura es la misma que la mia, yo la hice con la mitad de los ingredientes. Os dejo una foto que encontrado con la masa cruda, Asi es como me quedo a mi.

[lucia]

Acabo de enterarme de que la receta está en el BOE buscando plantilla de la cruz
http://www.boe.es/boe/dias/2006/03/22/p ... -11255.pdf

Estos son los ingredientes que da:

• Almendra de primera calidad de variedades mediterráneas («Comuna», «Mallorca», «Marcona», «Mollar», «Largueta» y «Planeta»), que deberá representar al menos el 33% del peso total de masa.
• Azúcar refinado (sacarosa), en un porcentaje de, al menos, el 33% del peso total de masa.
• Huevo, en una cantidad de, al menos, el 25% del peso total de masa.
• Ralladura de limón y azúcar glaseado, así como vino dulce, brandy o aguardiente de orujo, todo ello según arte culinario.

Y la forma de hacerla

1. Selección de la almendra: Se efectuará en los obradores de producción un control exhaustivo de la calidad del producto, rechazándose cualquier unidad defectuosa.
2. Molienda de la almendra: Se procede a su molienda al objeto de conseguir una harina fina.
3. Pesado y mezcla: La harina de almendra se pesa, se mezcla con el azúcar y se van añadiendo progresivamente los huevos, amasándose enérgicamente hasta conseguir una masa de textura fina. En ese momento podrá añadirse, según arte culinario, ralladura de limón y/o vino dulce, brandy o aguardiente de orujo.
4. Llenado, enhornado y cocción: La masa se vierte en moldes de forma circular de distintos tamaños, según el formato que se desee realizar. Se introducen en el horno, que se habrá calentado previamente a una temperatura aproximada de 180 a 200 grados centígrados, y se cerrará el horno, dejando un tiempo de cocción de unos 30 minutos, variable en función del grosor del producto.
5. Enfriamiento: Finalizada la cocción y una vez retiradas las tartas del horno, se dejan enfriar un tiempo prudencial para facilitar la manipulación del producto de cara a su posterior decoración.
6. Decoración: Una vez frío el producto, se decora cada tarta espolvoreando con un cernidor el azúcar glaseado sobre la plantilla con el logotipo de la Cruz de la Orden de Santiago

[viki fan]

Acabo de enterarme de que la receta está en el BOE buscando plantilla de la cruz
http://www.boe.es/boe/dias/2006/03/22/p ... -11255.pdf