hexagono69 escribió: ↑27 Ene 2023 09:40
Deterioro cognitivo, otro posible riesgo de los alimentos ultraprocesados
En los últimos años, numerosos estudios científicos llamaron la atención sobre los perjuicios del consumo elevado de alimentos ultraprocesados. Entre sus efectos, se han destacado -entre otros- los relacionados con enfermedades cardíacas y metabólicas, diabetes y diversos tipos de cáncer.
Ahora, un trabajo realizado por científicos de Brasil ha venido a poner el foco sobre otro aspecto en el cual los ultraprocesados parecen tener consecuencias negativas: la salud cognitiva. Los investigadores encontraron una asociación entre el mayor consumo de esos productos y unos índices de deterioro más pronunciados.
Los ultraprocesados son “formulaciones de varios ingredientes que, además de sal, azúcar, aceites y grasas, incluyen sustancias alimenticias no utilizadas en las preparaciones culinarias”,
Esas sustancias, añade la definición, son sobre todo “saborizantes, colorantes, edulcorantes, emulgentes y otros aditivos utilizados para imitar las cualidades sensoriales de los alimentos no procesados o mínimamente procesados y de sus preparaciones culinarias, o para enmascarar cualidades indeseables del producto final”.
Son ultraprocesados desde ciertos productos muchas veces ofrecidos como “saludables” -cereales de desayuno, barras energéticas, fórmulas infantiles- hasta la bollería industrial, las patatas fritas de bolsa y otros ‘snacks’ y productos cárnicos reconstituidos, como las salchichas y los ‘nuggets’.
https://www.eldiario.ex/consumoclaro/cu ... 93290.html
Qué poco me gustan estos artículos ultrasimplificadores y mal redactados y mezclando en una batidora un poco de todo. Ni todos los ultraprocesados son malos ni todos los alimentos que llevan esos aditivos son ultraprocesados.
Que algunos aditivos dan problemas es algo que se conoce de antaño y por eso se ponen límites a su uso. Creo que ya he contado que cuando te los explican en la carrera te tiras dos semanas aprensivo total. Y eso que hay aditivos totalmente inocuos en las cantidades habituales.
Uno de esos aditivos que da dolor de cabeza y cuyo abuso dio nombre a un síndrome (el del restaurante chino, aunque el aditivo era el mismo de las pastillas que se echaban al caldo). También dio nombre a un grupo de la época. Así que eso de no usado en preparaciones culinarias no aplica ni refiriéndose exclusivamente a las caseras.
Veamos más aditivos que “no se utilizan en preparaciones culinarias”:
[*]Saborizantes: todas las especias entran aquí. Luego están los potenciadores de sabor como el glutamato de antes.
[*]Colorantes: desde el carísimo azafrán y sus sustitutos que todos echamos en las paellas a los que se compran para pasteles y purés varios (todavía me acuerdo del puré de pitufo que me contaba una amiga que habían preparado en un campamento para que los niños comiesen mejor el puré de patatas):
[*]Edulcorantes: esto va por modas, desde la de demonizar la sacarosa (azúcar) a la sacarina, el aspartame. Incluye también el maltitol que se emplea en muchas galletas de diabéticos y a los que mucha gente nos sienta como el culo (retortijones, diarrea). El que se salva de momento para esta gente, pero tiene un dulzor peculiar, es la estevia. La sacarosa se utiliza también como conservante (por ejemplo, en las conservas de frutas, más conocidas como mermeladas).
[*]Emulgentes: también los hay naturales, como las pectinas de la fruta o la lecitina de huevos y soja.
Resumiendo, que no es el ultraprocesado el que es malo por ser ultraprocesado ni el aditivo por ser aditivo los que son dañinos sino el aditivo concreto que se use al cocinarlos. De la misma forma que la crema de azúcar, cacao y avellanas siempre será mucho mejor que la que puedas comprar en el súper y el puré de verduras que hagas en casa generalmente mucho más sano que el comprado.
Para quien quiera aprender a interpretar las etiquetas de los alimentos e ir más allá de los alimentos, recomiendo el espacio que dedican los domingos en Saber Vivir a ello. Muy bueno y muy divulgativo y muy claro y fácil de entender. Lo tenéis en TVE a la carta.
Y una web para saber más de aditivos y alimentos industriales
https://sites.google.com/site/cocina4in ... s/aditivos
PD Si alguien quiere una receta de barrita energética, Kiraya nos dejó una estupenda en el foro de cocina. Muy sano cuando necesitas un extra de energía.
no es necesario ya sabemos que los periodistas inventan nuevas noticias cuando les conviene malditos bastardos.
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