Tortilla rellena (Receta novelada)
Publicado: 04 Ene 2019 21:56
[/img]Tortílla relléna
(Recéta noveláda)
Estába de viáje por úna carretéra de segúndo órden en Castílla la Máncha cuando paré pára tomár un cortádo en el bar de úna gasolinéra.
A mi ládo un señór pidió tortílla. Al observárla noté álgo ráro en élla, no éra la convencionál de patátas, ni de verdúras u ótros compleméntos. No, lo ráro éra que parecía un bocadíllo de tortílla en fórma de triángulo. O séa, que éra úna tortílla que al hacérla, en el médio le habían puésto álgo pára complementárla, atún, aceitúnas, quéso, jamón, cebólla, pávo etc., al gústo.
Cuando el Sr. se fué, le pregunté a la dependiénta que me había servído, de qué estába hécha ése típo de tortílla que yo núnca había vísto. Me díjo que éra muy normál por la región. Le díje que lo que me gustába éra que los compleméntos hubiésen sído agregádos déntro de la tortílla y no mezcládos ántes con los huévos batídos, lo que le da reálmente ésa fórma de «relléna» o pára mí de bocadíllo.
Complementó su explicación la amáble dependiénta, añadiéndo que también se hácen con úna tortílla de patátas normál (tortílla a la españóla) y luégo partiéndola por la mitád y poniéndo déntro de élla lo que se quiéra. Hécha de ésta última manéra permíte ponér si se deseába, cósas que de la ótra manéra (por el calór) no se podrían ponér como lechúga o mayonésa etc. Yo prefiéro la que descríbo aquí, me gústan los secrétos bién ocúltos.
Mirándo por internét vímos que algúno hásta hacía dos tortíllas de patáta complétas y ponía éntre las dos lo deseádo… horríble.
Buéno pués éso, que me he animádo a hacérla (con múcha ayúda de úna expérta en tortíllas) y después de algún que ótro fracáso nos ha salído bastánte bién.
Lo curióso de ésto es que, conociéndo tan bién tódo lo relacionádo con las tortíllas, ésta «relléna», no es conocída aquí en Catalúña, o por lo ménos no a los que yo he preguntádo.
La mayór dificultád está en:
.1 Las proporciónes
Hay que encontrár la proporción corrécta de sus componéntes sólidos y la cantidád de huévos, pára lográr ése púnto de jugosidád, cubrimiénto, colór y cocción deseáda de la tortílla. Si te pásas con el número huévos, te quéda demasiádo jugósa y suélta líquido (huévo). Si háces córto, te quéda demasiádo séca (cláro tódo es asúnto de gústos) y tal vez tódo lo añadído en el céntro no quéde bién cubiérto.
.2 El tiémpo
Lográr el tiémpo y púnto de cocción pára que quéde jugósa, no demasiádo séca, ni muy tostáda y que no -gotée- el huévo batído.
.3 Las características físicas de la paélla:
Es muy importánte que la paélla séa del típo antiadherénte. Al ser bastánte gránde es importánte que no se pégue. Como más pequéño séa el áncho de la paélla más gruésa quedará la tortílla.
Como va relléna, lo interesánte es que séa álta y no muy áncha pára que quéde la tortílla gruésa. De 22 a 26cm puéde ser aceptáble pára ésta recéta.
Procedimiénto:
.Se fríe la patáta con la cebólla y se resérva.
Las patátas se puedén hacér a tácos o a rodájas, con o sin cebólla
. Se báten bién lo huévos y se le añáde la patáta y la cebólla reserváda.
Se mézcla tóda la patáta con tódos los huévos batídos
. En la paélla con un póco de acéite, se póne úna priméra cápa, un 40% de tóda la mézcla, a fuégo muy lénto ya que cuando se comiénce a cuajár necesitarémos tiémpo pára ponér el relléno y que no se páse.
Priméra cápa de la tortílla a fuégo lénto
. Ponér los ingrediéntes de relléno, podría ser:
Úna priméra cápa de jamón o pávo, úna cápa de quéso, úna cápa de atún, úna cápa de aceitúnas (a rodájas), y la última cápa de jamón. Que tódo éste relléno no tóque el límite del huévo, pára que quéde «déntro y ocúlto». Pimiénto o berenjéna puéde valér pára dárle más colorído.
Se póne la priméra cápa de relléno, jamón dúlce o pávo, las lónchas… gruésas, consisténtes.
Encíma el quéso, tráte de que el relléno no tóque los bórdes pára que séa fácil el cubrírla.
La siguiénte cápa de jamón o pávo
Y tódo lo que se desée añadír, atún y…
Aceitúnas o pimiénto o berenjéna pára dárle gústo y colorído
. Añadír el ótro 60% de la mézcla, cuidándo que cúbra bién el relléno, si no se lógra, batír ótro huévo y añadírlo.
Aquí se ve que ha quedádo bién cubiérta
. Cuando se véa que está cuajáda y que el volteárla se podrá hacér sin pelígro, hacérlo. Recomiéndo bajár la temperatúra y tiémpo pára que se cuéza bién el interiór ya que es bastánte gruésa. Ésto será a nuéstro gústo, dependiéndo de si la tortílla nos gústa muy cuajáda o un póco jugósa (yo lo último).
Tiéne úna muy buéna pínta, ¿no?
. Se puéde comér inmediátamente o vários días después habiéndola dejádo en la nevéra. Está mejór vários días después ya que… no tiénes que hacérla.
Resultádo final
Póco jugósa
Más jugósa y con alegría
Ingrediéntes: Pára 8 persónas
7 Huévos.
Dependiéndo del tamáño. Únos 500-540 gr (hay múcha variedád de tamáños de huévos, mejór usár el péso), como más pongámos más jugósa quedará.
800 gr Patátas.
Del típo «nuéva» está bién, cortádas a cuádros o rodájas. Tal vez a rodájas quéde mejór ya que es más fácil cubrír bién la tortílla con el huévo.
200 gr Cebóllas.
6-8 Lónchas Jamón dúlce o pávo.
Lónchas de únos 3 mm de espesór (pára hacér dos cápas), El jamón serráno no va muy bién al cortár la tortílla, se desháce tóda, (o ponérlo ya muy cortádo).
4 Lónchas Quéso
En lónchas de únos 3 mm de espesór, pára sólo úna cápa de quéso. No háce fálta que séa de los que más se derríten.
De hécho prefiéro que no se derríta, al cortár la tortílla aparécen los hílos del quéso como si fuése úna pízza y cáda cósa lo súyo.
Xx gr Sal al gusto
Y si se quiére pimiénta.
82 gr Atún escurrído
Úna láta de consérva convencionál.
1 láta pequéña de aceitúnas négras o vérdes
Sin huéso y laminádas o laminárlas.
Ótros: Berenjéna fríta, pimiéntos frítos, a gústo
* * *
Por Emílio Vilaró
