Pastel de Chucho (Raya)
Publicado: 05 Abr 2021 22:50
Hola, comparto la receta que hice ayer, uno de mis platos margariteños preferidos que no me había atrevido a hacer.
Pastel de chucho. Primero aclarar que el chucho es una mantarraya, pero si no se consigue también se puede hacer con cazón.
Compre 1 kg de mantarraya
1 cebolla
2 pimentones rojos
1 aji dulce
una cabeza de ajo
aceite onotado, onoto o achiote como le llaman en varios sitios
4 platanos machos maduros, comprarlos negritos negritos.
bechamel (cada quien tiene su receta, la mia es mantequilla, harina, leche y pizca de sal y nuez moscada)
queso parmesano
El chucho lo pongo a hervir con hojas de laurel por aprox 40 min. Luego lo desmenuzo, le quito lo que le quede de piel y los cartilagos/huesitos. Lo dejo escurrir.
Preparo el sofrito con ajo, cebolla, aji, y pimentones picados bien finitos, con el aceite onotado. Sazono con sal, pimienta, hierbas varias y ajo molido, le echo media cucharon sopero del caldo que quedo, solo para mojar un poquito y cocino a fuefo medio bajo por unos 7 minutos.
Aparto la olla, y luego en otro cazo hago la bechamel. En un sarten pongo aceite a hervir y luego corto en tajadas finas los platanos macho. Los frío vuelta y vuelta hasta que queden dorados, luego ya podemos preparar el pastel.
Primera capa, mojo el fondo del cazo con bechamel, pongo una capa de los platanos fritos como si se tratasen de laminas para lasagna, una capa del pisillo de chucho que hicimos, otra capa de platano, otra de pisillo de chucho, cubrimos con bechamel y terminamos tapando con un buen puñado de queso parmesano. Lo llevamos al horno hasta gratinar.
Pastel de chucho. Primero aclarar que el chucho es una mantarraya, pero si no se consigue también se puede hacer con cazón.
Compre 1 kg de mantarraya
1 cebolla
2 pimentones rojos
1 aji dulce
una cabeza de ajo
aceite onotado, onoto o achiote como le llaman en varios sitios
4 platanos machos maduros, comprarlos negritos negritos.
bechamel (cada quien tiene su receta, la mia es mantequilla, harina, leche y pizca de sal y nuez moscada)
queso parmesano
El chucho lo pongo a hervir con hojas de laurel por aprox 40 min. Luego lo desmenuzo, le quito lo que le quede de piel y los cartilagos/huesitos. Lo dejo escurrir.
Preparo el sofrito con ajo, cebolla, aji, y pimentones picados bien finitos, con el aceite onotado. Sazono con sal, pimienta, hierbas varias y ajo molido, le echo media cucharon sopero del caldo que quedo, solo para mojar un poquito y cocino a fuefo medio bajo por unos 7 minutos.
Aparto la olla, y luego en otro cazo hago la bechamel. En un sarten pongo aceite a hervir y luego corto en tajadas finas los platanos macho. Los frío vuelta y vuelta hasta que queden dorados, luego ya podemos preparar el pastel.
Primera capa, mojo el fondo del cazo con bechamel, pongo una capa de los platanos fritos como si se tratasen de laminas para lasagna, una capa del pisillo de chucho que hicimos, otra capa de platano, otra de pisillo de chucho, cubrimos con bechamel y terminamos tapando con un buen puñado de queso parmesano. Lo llevamos al horno hasta gratinar.