Receta de yogur

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Receta de yogur

Mensaje por lucia » 12 Ago 2017 09:59

Ingredientes:
1 yogur natural
1 l de leche

Se echa la leche en una cazuela a fuego bajo. La leche tiene que quedar templada a caliente, pero no más.
Se remueve un poco el yogur para que quede semilíquido y se echa a la leche.
Se mezcla bien la leche con el yogur.
Se vierte en los tarritos y se deja reposar de 8 a 12 h a unos 25°C. Hasta 24ºC si lo queremos más cuajado.

Como esa es la temperatura de mi cocina ahora mismo, ni me he molestado con yogurteras, ollas, horno ni nada. Simplemente dejé los vasitos en la encimera rodeados por un paño de cocina.

Y esta es la textura que tenían mientras me zampaba el primero hace un rato :D
Imagen

Hay quien les añade leche en polvo para que queden un poco más duros, que es lo que hacen la mayoría de los yogures comerciales. O un gelificante tipo agar si no utilizan leche entera.

Y por deformación después de trabajar en una fábrica de leche, la leche era únicamente pasteurizada.

El kéfir creo que se haría igual, pero nunca he conseguido cultivo ni he mirado dónde comprarlo.

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Re: Receta de yogur

Mensaje por elultimo » 12 Ago 2017 10:43

Esa receta me la enseñaron en el colegio como experimento para hacer en casa. La verdad es que lo intenté un par de veces pero nunca me salió.

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Re: Receta de yogur

Mensaje por lucia » 12 Ago 2017 11:12

Yo creo que es la primera vez en 30 años que lo hago. Si se mira por ahí, hay mucha gente que primero calienta la leche hasta casi hervir y luego echa el yogur. Si no se tiene paciencia para dejar que se enfríe lo suficiente, achicharras el fermento.

Con el orden que digo se calientan a la vez la leche y el yogur, por lo que el choque térmico para los fermentos del yogur es menor. Y tampoco dejo que suba la temperatura más allá del templado.

En invierno igual pruebo lo de meterlo en el horno para que se conserve el calor y hacerlos de día, que la temperatura es más alta.

Todavía me acuerdo de una compañera de trabajo que se olvidó el yogur un fin de semana fuera de la nevera y quería saber si se podía comer o no. Le dijimos que probablemente el yogur estaría más ácido que de costumbre, pero nada más. Se lo comió y nos dió la razón :D

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Re: Receta de yogur

Mensaje por ratonB » 12 Ago 2017 11:59

lucia escribió:
El kéfir creo que se haría igual, pero nunca he conseguido cultivo ni he mirado dónde comprarlo.
Supongo que te refieres al Kefir de leche. Entre los aficionados a éste es normal regalarlo, me he topado con más de un foro donde se ofrecía gratis. Yo he tenido, pero de agua

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Re: Receta de yogur

Mensaje por lucia » 12 Ago 2017 16:19

Sí, claro, de leche.

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Re: Receta de yogur

Mensaje por Gabi » 12 Ago 2017 16:24

En mi ciudad cuesta conseguir el yogurt natural.
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Re: Receta de yogur

Mensaje por ratonB » 12 Ago 2017 17:06

Apáñate una yogurtera, Gabi. Hace años estuvieron muy de moda, por entonces los yogures en comparación eran mucho más caros que ahora y salía a cuenta

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Re: Receta de yogur

Mensaje por lucia » 12 Ago 2017 18:08

Gabi, también venden los fermentos liofilizados. Puedes probar por ahí.

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Re: Receta de yogur

Mensaje por julia » 12 Ago 2017 23:25

lucia escribió:Yo creo que es la primera vez en 30 años que lo hago. Si se mira por ahí, hay mucha gente que primero calienta la leche hasta casi hervir y luego echa el yogur. Si no se tiene paciencia para dejar que se enfríe lo suficiente, achicharras el fermento.

Con el orden que digo se calientan a la vez la leche y el yogur, por lo que el choque térmico para los fermentos del yogur es menor. Y tampoco dejo que suba la temperatura más allá del templado.

En invierno igual pruebo lo de meterlo en el horno para que se conserve el calor y hacerlos de día, que la temperatura es más alta.

Todavía me acuerdo de una compañera de trabajo que se olvidó el yogur un fin de semana fuera de la nevera y quería saber si se podía comer o no. Le dijimos que probablemente el yogur estaría más ácido que de costumbre, pero nada más. Se lo comió y nos dió la razón :D
Yo en invierno simplemente pongo la leche sobre el radiador de La Cocina y salen estupendos

Kefir venden en Alcampo lo tienen en la sección de productos ecológicos. Probaré con el tipo de leche que dices.
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Re: Receta de yogur

Mensaje por elultimo » 12 Ago 2017 23:42

Gabi escribió:En mi ciudad cuesta conseguir el yogurt natural.
Yo creo que mientras lleve fermentos lácticos es válido. Eso sí si lo compras de algún sabor, el que prepares tendrá un ligero sabor.

Lo que sería interesante es saber si se puede congelar una vez hecho para así tener siempre fermento o al congelarlo te cargas las bacterias.

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Re: Receta de yogur

Mensaje por lucia » 13 Ago 2017 17:55

Al congelarlo probablemente te las cargues ya que el agua las romperá por dentro.

Julia, en mi casa no baja tanto la temperatura en invierno como para que estén los radiadores funcionando de continuo 8 h. :lol: Y la temperatura del salón no sé yo si daría para que fermentase bien, pero todo es probar :cunao:

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Re: Receta de yogur

Mensaje por Caroline » 16 Ago 2017 20:55

Yo lo hago en la yogurtera, incluso ahora con los calores, la caló y la calorina, claro que tanto el yogurt como la leche las saco directamente de la nevera, ni los caliento ni ná. El yogur que uso para hacerlo lo remuevo bastante hasta que quede bien liquido y le pongo dos cucharadas a cada botecillo y el resto leche y todo en frío, luego lo remuevo bien para que se mezcle la leche y el yogur, tapo, enciendo la yogurtera y hasta mañana, ya digo, directo de la nevera a la yogurtera. A la mañana siguiente los saco y a la nevera aunque estén calentitos para que terminen de cuajar y salen de maravilla. Casi que tengo que hacer una tacada diaria. :wink:

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Re: Receta de yogur

Mensaje por imation » 05 Sep 2017 11:15

Kefir suelen venderlo en algunas farmacias, al menos aquí.

Yogures no, pero cuajada hago bastante. Leche humeando, a ojo :lol: , y el cuajo. Y espero hasta que haya enfriado lo suficiente para meter al frigorífico.
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Re: Receta de yogur

Mensaje por elultimo » 05 Sep 2017 12:07

En Mercadona tienen kefir, pero kefir líquido, no kefir queso.

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Re: Receta de yogur

Mensaje por Larús » 05 Sep 2017 12:44

imation escribió:Kefir suelen venderlo en algunas farmacias, al menos aquí.

Yogures no, pero cuajada hago bastante. Leche humeando, a ojo :lol: , y el cuajo. Y espero hasta que haya enfriado lo suficiente para meter al frigorífico.
Yo he intentado hacer cuajada lo menos 4 veces y nunca me ha salido, siempre me queda líquida. Ahora que lo dices tengo el cuajo en la nevera muerto de risa.

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