Blog
Entrevistas
Revista
Fotos
Fosforera le llamamos en Margarita a una sopa bastante concentrada de marisco, pescado y vegetales. La cocine a fuego lento por aproximadamente 3 horas y estos fueron los ingredientes que usé:
2 Litros de agua
1 Taza de Aceite de oliva
Pimentón, Cebolla, Cebollín, Ajo porro, cilantro
Almejas, pepitonas, pulpo precocido, calamares, cangrejo, pescado blanco, 500grs camarones sin pelar, pescado blanco (yo usé seabass) una cabeza de pescado (yo puse una cabeza de salmón)
Pasta de tomate
Sal, Pimienta, Ají dulce.
Preparación:
Hacer el caldo base de pescado es lo primero. Puse los dos litros de agua a hervir con las conchas que sobraron de los camarones al pelarlo, el pescado blanco, la cabeza de pescado un chorritin de aceite media cebolla y sal y pimienta al gusto. Dejé hervir el caldo más o menos por 45 minutos. Luego saqué las cascaras, pescado, la piel en la cabeza de pescado y todo lo que había y lo trituré. Lo triturado lo vertí nuevamente en el caldo dejando cocinarse por media hora más... luego colé el caldo para que quedara solo el líquido y lo dejé reposar un ratico.
Mientras, puse a sofreir el pimenton, cebolla, cebollín y ajo porro con bastante aceite en una olla bastante grande. Añadí luego el caldo y puse los cangrejos, almejas, pepitonas, pulpos y calamares y dos cubitos (sazonador) de pescado(los camarones lo dejé para los últimos 20 min). Dejé cocer por hora y media a fuego lento... le añadí pasta de tomate y tomates pelados a la sopa para darle espesor. Corregí en sal y pimienta y listo.
A servirla en un plato bien solidario, con cilantro por encimita y al comer echarle mucho limón como si no hubiese mañana!
De verdad, divina...
